T.V?n & B?n H?u th?c hi?n (2019)
Hoa soan bn th?m c? Sng tc: Tu?n Khanh
Trnh by: H Thanh (Pre 75)
Nghe thm:
Hoi Nam 70 N?m Tnh Ca (30) Tu?n Khanh
??c thm:
T? m?t ca khc c?a nh?c s? Tu?n Khanh t?i Ph? Hoa Soan Bn Th?m C?
(Ngu?n: http://www.dutule.com)
?i?u ???c nhi?u ng??i ch? ??i t? h?n m??i n?m qua ? t?i.
Ch? ??i ?, theo ti?t l? c?a m?t s? v?n ngh? s?, nh?ng th?c khch kh tnh, snh ?n l s? ra ??i c?a ti?m ph? c ci tn c?c k? th? m?ng, g?n li?n v?i k? ni?m v lng yu m?n c?a nhi?u th? h? ng??i Vi?t v?i m?t ca khc n?i ti?ng c?a nh?c s? Tu?n Khanh. ? l ca khc Hoa Soan Bn Th?m C?. V hm nay l Ph? Hoa Soan Bn Th?m C?.
Nh? tn g?i, Ph? Hoa Soan Bn Th?m C? tr??c nh?t l s? m?t n?i ch?n tiu bi?u cho c?m t? v?n ha ?m th?c.
Ni m?t cch gi?n d? h?n, mn ?n c?ng nh? cung cch ph?c v? ho?c t??ng quan gi?a nh hng v th?c khch khi ??t t?i m?t trnh ?? no ? th n tr? thnh m?t ph?n c?a n?n v?n ha c?a m?t dn t?c. N cng mang tnh tiu bi?u cho m?t n?n v?n ha h?n n?a, n?u mn ?n ? l?i l mn ?n ch? ring dn t?c ? m?i c.
Nh? chng ta cng bi?t, tc gi? ca khc Hoa soan bn th?m c? l m?t nh?c s? n?i ti?ng cch ?y h?n n?a th? k? v hi?n t?i, ng v?n cn dnh th gi? cho m nh?c nh? m?t ?am m t?n hi?n tr?n ??i mnh.
Bn c?nh ?am m t?n hi?n ??i mnh cho m nh?c, nh?c s? Tu?n Khanh cn c m?t ?am m khc. C th? t ng??i bi?t h?n, ? l ?am m nghin c?u ngh? thu?t n?u ph?.
M?t ca s? t?ng l th?c khch trung thnh c?a nh?ng t ph? do nh?c s? Tu?n Khanh kho?n ?i cch ?y kh?ang 15 n?m, lc tc gi? Hoa soan bn th?m c? cn c? ng? ? thnh ph? Fountain Valley, k? l?i r?ng, khi ?? c?p t?i Ph?, tc gi? Chi?c l cu?i cng t?ng nh?n m?nh r?ng:
Th? nh?t, theo ng, Ph? l m?t mn ?n thu?c lo?i qu?c h?n qu?c ty c?a ng??i Vi?t Nam. Do ?, b?t c? ai trong chng ta ty theo v? tr, mi tr??ng ho?t ??ng c?a mnh m ??ng qun gi?i thi?u mn ?n qu?c h?n qu?c ty ?y v?i nh?ng ng??i tr? sinh tr??ng ? x? ng??i, v v?i ng??i ngo?i qu?c n?u h? ch?a bi?t ho?c cn b? ng? v?i mn ?n ??c s?n c?a Vi?t Nam ny..
K? t?i, kh?i t? quan ni?m Ph? l mn ?n qu?c h?n qu?c ty c?a dn t?c nn nh?c s? Tu?n Khnh ? ?? tm nghin c?u, th?c hnh v?i ch? tm ?i ??n m?t ph?i h?p nh?ng ?u ?i?m x?a v nay chung quanh m?t t Ph?, ?? c th? g?i t?i th?c khch m?t t Ph? hon h?o theo ci nhn ngh? thu?t c?a ng.
M?t v?n ngh? s? khc, ng??i t?ng c c? h?i ???c nghe nh?c s? Tu?n Khanh ni v? nh?ng k? ni?m c?a tc gi? ny nh?ng ngy th? ?u, lin quan t?i Ph?, k? l?i g?n nh? nguyn v?n r?ng:
H?i cn b tuy ti (tc gi? Hoa Soan Bn Th?m C?) khng ???c ?n ph? m?i ngy nh?ng v?n cn nh? ? nh?ng n?m 1938 -1940, Ph? khng c nhi?u lo?i nh? hm nay. Thu? ?, Ph? ch? c m?t lo?i l Ph?chn. T Ph? c?ng khng ???c ?n v?i nhi?u lo?i rau, gi nh? v? sau. L?i n?a, ? thnh ph? n?i ti ?, ti nh? m?i khi gnh ph? (g?i l Ph? gnh) ?i ngang nh th gi th?i mi th?m c?a Ph? bay d?c hng ph? nh? m?t th? h??ng th?m quy?n r? khi?n ng??i l?n tr? con g c?ng kh mc?m lng cho ??u
S? h?i t??ng c?a nh?c s? Tu?n Khanh ??a ng t?i k?t lu?n d?t khot r?ng, ?? lm ???c m?t t Ph? ?ng ?i?u th Ph? chn l kh nh?t, n?u so v?i cc lo?i ph? khc nh? ti, n?m, v, gn, sch
Chi ti?t h?n, ch? nhn Ph? Hoa Soan Bn Th?m C?, s? khai tr??ng nay mai ? thnh ph? Garden Grove, g?n ng t? ???ng Brookhurt v Chapman gi?i thch:
Ci kh n?m ? ch? mi?ng th?t chn ? ph?i m?m, ph?i dai ch? khng ???c b?. N cn kh ? ch? mi?ng th?t chn ph?i th?m ch? khng ???c l?t l?o, tr? tr?
V? thng n??c lo, y?u t? sinh t? khc c?a m?t ti?m ph?, c?ng ???c nh?c s? Tu?n Khanh trnh by quan ni?m c?a mnh:
V?i ti m?t n?i n??c Ph? ph?i ??t ???c nh?ng ?i?m c?n b?n sau ?y: Th? nh?t n??c lo ph?i th?m ph?c mi ph?. M trong mi th?m ?y khng ???c l?n mi c?a nh?ng th?c gia v? nh? h?i, qu?, qu? (m c ng??i cn g?i l tri t ho). Th? nh ng??i ??u b?p ti ba theo ti ph?i l ng??i nm n?m thng n??c lo cch no ? ?? khi th?c khch ?n xong m?t t ph? th c?ng l lc khng cn m?t tha n??c n??c lo no n?i ?y bt! ? l ch?a k? ng??i ??u b?p khng th? khng quan tm t?i hai ?i?u m th?c khch ngy nay r?t ch tr?ng ? l m?c ?? ch?t bo v b?t ng?t
Theo ch? nhn Ph? Hoa Soan Bn Th?m C? th ng r?t t? tin v hnh di?n ?? tuyn b? r?ng, Ph? Hoa Soan Bn Th?m C? c?a ng g?n nh? khng c b?t ng?t.
B?i v theo ti, m?t t ph? s? khng cn l ph? n?a n?u c qu nhi?u b?t ng?t!
V?n theo l?i thu?t l?i c?a ngh? s? ???c nh?c s? Tu?n Khanh tin c?y, g?i g?m tm s? th trong nh?ng l?n tr chuy?n, ch? nhn Ph? Hoa Soan Bn Th?m C? c?ng nhi?u l?n nh?c t?i quan ni?m v? m?t b?a ?n ngon c?a Thi s? T?n ?. Theo thi s? T?n ? th ?? c m?t b?a ?n ngon m?t cch han h?o, ngai mn ?n ngon, cn c?n ph?i c ch? ng?i v ng??i ng?i chung x?ng h?p n?a.
Do ??y, ch? ng?i c?ng l m?t v?n ?? n?ng lng c?a nh?c s? Tu?n Khanh.
V th?, ch? nhn c?a Ph? Hoa Soan Bn Th?m C?, sau nhi?u thng tm ki?m, th?m d cu?i cng ng m?i th?y ???c ?i?m l t??ng kh? d? ?p ?ng ???c nh?ng ?i h?i c?a ng.
ng ni, ng c th? b?o ??m cho t?t c? th?c khch m?t ch? ng?i h?i ?? cc tiu chu?n sau ?y:
S?ch s?, tho?i mi. Khng kh c?c k? v?n ngh? v?i cc b? t??ng ???c trang tr b?ng nh?ng ba nh?c phng l?n c?a t?t c? nh?ng ca khc n?i ti?ng nh?t c?a Tu?n Khanh. T?t nhin trong s? nh?ng ba nh?c ny s? khng th? thi?u ba ca khc Hoa Soan Bn Th?m C?, sng tc ??u tay c?a ng??i nh?c s? ti hoa, lng m?n ?y.
C? th? h?n, chng ti ???c bi?t Ph? Hoa Soan Bn Th?m C? t?a l?c t?i ng t? c?a trung tm th??ng m?i Pavillon, v?i hai m?t ???ng cho th?c khch nh?ng ci view th?t ??p. Nh? d?a th? l t??ng v?i hai hnh lang trng vo hai m?t ???ng, ti?m Ph? c?ng s? ???c php k nh?ng chi?c bn (c l s??i ?i?n) gip cho th?c khch c th? v?a ng?i ?n, v?a ti?p xc v?i thin nhin.Th?c khch c thi quen ht thu?c, c?ng c th? th? khi thu?c m?t cch tho?i mi, khng lm phi?n ai m khng ph?i nh hng no ? ?y c?ng c th? c ???c.
M?t thn h?u khc c?a nh?c s? Tu?n Khanh, trong gi?i y khoa cho hay:
Ti c th? ni m khng s? sai l?m r?ng, n?u Hoa Soan Bn Th?m C? l tc ph?m ??u tay c?a nh?c s? Tu?n Khanh cch ?y trn d??i 60 n?m th v?i nh?ng t ph? c?a ng hm nay, ta c th? coi nh? ? l tc ph?m cu?i cng c?a ng??i ngh? s? n?i ti?ng ? b??c qua tu?i 80 m v?n cn n?ng lng v?i v?n ha Vi?t. Trong qu kh?, nh?ng l?n ???c th??ng th?c nh?ng t ph? ng n?u ring, ?i b?ng h?u, ti ? c c?m t??ng nh? mnh tm th?y hay nghe ???c h?n nh?c Hoa Soan Soan Bn Th?m C? trong t ph? V, ti khng ng?, hm nay, ci c?m nh?n thong qu, m? h? kia ? n?i ti l?i ? tr? thnh s? th?t.
H? Hu?n Cao
(6 Thng 12 2010.)
